Александр Токарев: питание
12 заметок с тегом

питание

Майонезные откровения

Пару дней назад копилка моего потребительского опыта пополнилась не особо приятным, но довольно поучительным инцидентом: дизайн вот этой винной этикетки сумел обдурить меня по полной программе. О том, что же я в действительности приобрёл, я узнал, лишь придя домой, когда в спокойной обстановке прочёл мелкий текст с обратной стороны бутылки.

Этот случай меня кое-чему научил, большое спасибо. Теперь я стараюсь внимательней читать мелкий текст. В подтверждение сказанного, а также в качестве ещё одной иллюстрации того, насколько оформление продуктовой упаковки способно нас очаровывать и гипнотизировать, рассмотрим ещё один пример рекламного креатива — ну, скажем, упаковку вот этого майонеза (название и логотип заретушированы):

Итак, что же я, наивный и доверчивый покупатель, думаю об этом продукте, глядя на его привлекательную упаковку? Во-первых, что этот майонез натуральный: видите, природа, деревенский домик, крестьянские детишки, идущие по изумрудной траве рука об руку — рай, да и только. Тем, кто не склонен сходу очаровываться идиллическими пасторальными образами, о натуральности продукта по-городскому бойко и деловито сообщает броская ярко-жёлтая плашка на обороте, а также слово «organic», написанное латиницей, сплошь заглавными буквами. А для тех, кто по-аглицки не понимает, перевод: «100% натуральный продукт».

Во-вторых, что это майонез премиальный. То есть, говоря по-русски — недешёвый и, как следствие, предположительно, более качественный и поэтому более престижный. Помимо надписи «premium quality», на премиальность продукта намекают иллюстрации на тему заграницы: опрятный беленький домик с тёмной соломенной крышей, с виду скандинавско-прибалтийский, нарядно одетые детишки — наверное, итальянцы, судя по одежде (девочка — так почти «Дама с горностаем» с картины Леонардо).

А главное, глядя на упаковку я понимаю, что это майонез не простой, а золотой на перепелином яйце: об этом прямо заявляют крупные, хорошо читаемые надписи с обеих сторон, а также изображения перепелов, плетёных корзинок с пёстрыми перепелиными яйцами, которые на лицевой стороне нарисованы почти в натуральную величину. Также об этом говорит хорошо читаемый перечень под названием «Содержит» на обороте; в этом перечне перепелиные яйца упомянуты сразу после подсолнечного масла.

Этот перечень, однако, ничего не говорит нам о том, а много ли в этом майонезе тех самых натурально-премиальных, скандинавско-итальянских перепелиных яиц. Где бы нам раздобыть эту информацию? Понятно, что точным рецептом производитель с нами вряд ли поделится. Тем не менее, кое-что на этот счёт мы можем узнать из списка «состав», который приведён снизу на обороте мелким, трудночитаемым текстом.

Прежде чем мы к нему обратимся, примем к сведению: названия ингредиентов, входящих в состав продукта, должны располагаться строго в порядке убывания по количеству (см. тут, если не верите). То есть, от большего к меньшему. Как матрёшки, выставленные в ряд. Или как слоники на бабушкином буфете.

Теперь, руководствуясь этими соображениями, давайте взглянем на состав, написанный мелким текстом на обороте. И что же мы видим?

К изрядному удивлению мы обнаруживаем там следующий перечень: «…яичный желток (очевидно, обыкновенный, куриный, раз не уточняется какой именно), соль, яйца перепелиные…» О чём нам говорит такая последовательность? О том, что соли (!) в этом майонезе больше, чем перепелиных яиц. Потому что она перечислена раньше них.

Если это действительно так, не очень понятно, почему этот продукт именуется майонезом на перепелиных яйцах. С бо́льшим основанием он мог бы называться майонезом на соли, раз уж её там и вправду больше.

2018   ахтунг   быт   питание   реклама

Книга Александра Мясникова «Пищеводитель»

«Полноценная и — главное — долгая жизнь невозможна без осознанного ответственного отношения к своему здоровью и к основной определяющей его составляющей — здоровому питанию!»

Из послесловия к книге «Пищеводитель»


Для чего мне понадобилась подобная книга?

По двум причинам. Первая предельно очевидна и предсказуема: я на своём опыте понял, что здоровье способно заканчиваться. На своём опыте я понял, что без здоровья мне очень непросто (если вообще возможно) быть самим собой, и что без здоровья жизнь может стать выживанием в самом безрадостном и животном смысле этого слова. Потому что каковы бы ни были планы, намерения, стремления и перспективы — без здоровья их реализация может быть мгновенно поставлена под большой знак вопроса. Я понял, что телесное здоровье лежит в самой основе того, что я могу назвать нормальной (или полноценной, см. эпиграф) жизнью, и что мои пищевые привычки влияют на это самым прямым образом. Тело строится из того, что я ем. Я захотел помочь себе, в первую очередь своему «телесному себе», восстановиться, стать здоровее. Правильное питание — один из ключей к этому.

Вторая причина в том, что представлений и теорий о правильном, здоровом питании — их в наши дни довольно много, если не сказать сильней. Они зачастую противоречивы. Они, порой, небезопасны для здоровья (а моя задача, в данном случае, как и у врача: не навредить). Сориентироваться в них, не будучи потомственным диетологом или профессором медицины с полувековым стажем, непросто. Также, многим этим теориям, как мне показалось при поверхностном ознакомлении, не хватает целостности, системности, а иногда и просто времени, чтобы проверить их постулаты на достаточно большой выборке научным способом и с убедительными результатами.

В поисках такого рода знаний я нашёл эту книгу. Я выбрал её из нескольких — на ту же тему здорового питания.

Почему я выбрал именно эту книгу?

Во-первых, мне хотелось узнать, что думает насчёт здорового питания представитель официальной медицинской науки с хорошей практикой.

Александр Мясников (Фото Дмитрия Рожкова )

Автор этой книги, кандидат медицинских наук Александр Мясников — потомственный врач-кардиолог (а также врач общей практики), внук известного советского учёного, председателя Всероссийского общества терапевтов. Помимо прочего, автор этой книги работал врачом Посольства РФ во Франции, сотрудничал с ведущими медицинскими центрами Парижа. Также доктор Мясников трудился в США, где окончил ординатуру при Медицинском центре Нью-Йоркского государственного университета по специальности «врач общей практики»; Американским комитетом по медицине ему было присвоено звание врача высшей категории. В 2009—2010 годах доктор Мясников работал главным врачом Кремлёвской больницы Управления делами президента РФ, а с 2010 года по настоящее время является главным врачом ГБУЗ г. Москвы «Городская клиническая больница имени М. Е. Жадкевича». И вот скажите мне, друзья, только честно: хотелось бы вам, чтобы по вопросам правильного питания вас подробнейшим образом проконсультировал такой специалист? Мне, например, — да.

Во-вторых, меня убедило оглавление. В нём значились, наверное, все основные темы, касающиеся здорового питания, в которых я откровенно «плавал» и ориентировался более чем приблизительно, слишком уж полагаясь на житейские мифы, советы случайных людей и прочую информационную пургу, неизвестно кем и с какой целью выложенную в интернете.

В-третьих, мне понравилось название книги. Я понял, что именно это я и искал: похоже, мне действительно нужен был «пищеводитель».

Для кого и о чём эта книга?

В предисловии к книге автор прямо заявляет, что никаких супероткровений, никаких новых и лёгких рецептов снижения веса от этой книги ждать не следует:

Кто ждет сенсаций или «новейшую диету для быстрого и надежного снижения веса от доктора Мясникова», можете сразу закрыть эту книгу. … Она для тех, кто понял, что здоровый образ жизни — тяжёлый труд. Кто трезво взвесил свои исходные данные, кто готов бросить вредные привычки и начать постоянным самоконтролем зарабатывать себе дополнительные годы жизни без онкологии, без инфарктов и инсультов, без горстей лекарств, без одышки при подъеме на третий этаж!

И в целом автор это своё обещание выполняет. Потому что основная часть книги (11 глав из 16) посвящена разбору отдельных вопросов-кирпичиков здания под названием «общие принципы здорового питания» — белкам, жирам, углеводам, клетчатке, витаминам, алкоголю, чаю-кофе, соли и т. п. В дополнение к ним есть также отдельные главы, в которых рассматриваются особенности здорового питания применительно к отдельным категориям — вегетарианцам, онкобольным, гипертоникам, больным анемией, беременным и др.)

Общие принципы здорового питания, рекомендуемые в книге «Пищеводитель»:

• максимальное сокращение потребления транс-жиров и насыщенных жиров;
• потребление большого количества рыбы (желательно, жирной), рыбьего жира, богатых клетчаткой «разноцветных» овощей и фруктов (по 0,5 кг в день и того, и другого), орехов и семечек;
• переход с рафинированных продуктов на углеводы с низким гликемическим индексом;
• повышение в диете доли растительного белка и обезжиренных молочных продуктов;
• потребление красного вина в малых количествах;
• полный отказ или максимальное сокращение потребления поваренной соли.

Нетрудно заметить, что, за исключением, пожалуй, полного отказа от соли, в общих чертах эти рекомендации очень напоминают так называемую «средиземноморскую диету» — образ питания, сложившийся у народов этого региона на протяжение многих веков. Насколько я понял, автор книги считает эту диету основой идеального питания (разумеется, с учётом многочисленных дополнений и уточнений).

«Пирамида здорового питания» (макронутриенты):

• углеводы — 45-65% суточных калорий;
• жиры — 20-35%;
• белки — 10-30%;
• клетчатка 25-35 грамм в сутки.

Что применительно к питанию делать категорически не рекомендуется:

• Добавлять в пищу соль и сахар;
• Пить сладкую газировку и фруктовые соки (можно пить воду, чай, в разумных количествах — кофе и вино);
• Посещать колбасный отдел (колбасы, ветчины, буженины, сардельки, сосиски, покупные пельмени — это теперь только по праздникам!);
• Употреблять покупную выпечку и продукты из белой муки: белый хлеб, белый рис, белые макароны (рекомендуется переход на продукты из цельнозерновой муки);
• Есть мороженое и сладости (только в виде большого исключения!);
• Употреблять твёрдый маргарин (вместо этого жарить только на жидких растительных маслах. С жареной пищей быть поаккуратней, а копчёного и вовсе избегать);
• Посещать фастфуд, есть чипсы и (цит.) всякую гадость.

Также доктор Мясников настоятельно не рекомендует здоровым (!) людям принимать какие-либо витамины (поливитаминные комплексы), в том числе с целью профилактики каких-либо заболеваний — даже в малых дозах, поскольку с точки зрения современной медицины синтетические витамины являются лекарством для борьбы с состоянием гиповитаминоза и должны применяться исключительно по рекомендации врачей.

Читая книгу «Пищеводитель», я конспектировал-выписывал из неё ту информацию, советы и рекомендации, которые были для меня, так или иначе, в новинку. У меня этих цитат-фрагментов набралось 92. Чтобы не нарушать авторские права, ограничусь лишь некоторыми, причём исключительно с целью более явно обозначить позицию автора в отношении здорового питания. Итак:

Некоторые советы и рекомендации из книги «Пищеводитель»:

• Из факторов, ведущих к ожирению (исключая наследственные), наиболее опасны просмотр телевизора и недосып.
• У того, кто не завтракает, риск ожирения выше.
• Жир (жировая ткань) — это орган, такой же, как сердце, почки или печень.
• При смешанном потреблении продуктов с высоким гликемическим индексом и с низким гликемическим индексом, подскок сахара крови всё равно будет высоким.
• При производстве белой муки из зёрен, её калорийность вырастает на 10 %, количество клетчатки падает на 80 % и растительных белков — на 30 %. Остается субстанция, представляющая собой почти чистый крахмал. Белый хлеб, испечённый из такой муки, имеет высочайший гликемический индекс, сопоставимый с чистым сахаром!
• Свежевыжатый сок бесполезен. Все полезные вещества, витамины, микроэлементы, клетчатка — в мякоти; при её перетирании сок выходит на воздух, моментально окисляясь. Поэтому фрукты лучше есть целиком и помногу.
• Сколько жидкости в день нужно пить? Взрослому человеку в нормальных условиях необходимо минимум 1,6 л воды в день (это нужно, чтобы покрыть ежедневные потери жидкости). Вода попадает в организм из трёх источников: первый — это то, что мы пьём (вода, чай, кофе, супы, соки, и алкоголь; считается всё). Второй — овощи и фрукты, вес которых на 90 % состоит из воды, другая пища. И третий — та вода, которую организм вырабатывает сам в результате биохимической реакции оксигенации углеводов. … С учётом второго и третьего источников, при нормальной диете нужно дополнительно выпить всего-то около 0,5 л жидкости — включая супы, чай, кофе, а далее — следовать своему чувству жажды.
• Умеренное потребление яиц никак не ухудшает липидный обмен и не провоцирует развитие атеросклероза.
• Сливочное масло действительно повышает уровень холестерина в крови. Но не только «плохого» (низкой плотности), но и «хорошего» (высокой плотности), поэтому совсем отказываться от сливочного масла не надо. Маргарин (трансжир!) повышает плохой холестерин и понижает хороший, поэтому он опасен для здоровья.
• Выбор источника белков должен исходить из принципа его максимальной полезности и минимальной вредности. Пример: в мясе огромное количество белка, но также много вредных насыщенных животных жиров. Особенно вредно потребление полуфабрикатов из красного мяса — сосисок, сарделек, пельменей, буженины и т. п.; простой стейк менее вреден (потому-то три раза в неделю диетологами и разрешён).
• Наилучшие источники белка — обезжиренные и пастеризованные молочные продукты, жирная рыба 2 раза в неделю (лучше чаще), устрицы и прочие моллюски, белки растительного происхождения (бобы, фасоль, горох, чечевица, брокколи, соя).
• Клетчатка (пищевые волокна) настолько важна, что отныне её также считают макроэлементом — таким же как белки, жиры и углеводы. Высокое потребление клетчатки снижает уровень смертности от всех причин: от онкологических, сердечных, легочных, воспалительных и прочих заболеваний.
• По всей видимости, существует большая разница между витаминами в пищевых продуктах и химически созданными. Избыток витаминов из натуральных продуктов просто не усваивается, тогда как избыток синтетических витаминов может нанести вред организму. Положительный эффект поливитаминов не доказан.
• В 2007 году поваренная соль (хлорид натрия) и засолённые продукты официально признаны канцерогеном. [UPD: на этот счёт есть другая информация.]
• В России употребляют поваренной соли больше, чем где-либо на планете — 12 г в день на душу населения. А приемлемой нормой является 6 г, или одна чайная ложка в день.
• Надо обязательно потреблять полкило фруктов в день и полкило овощей. Важно при потреблении фруктов соблюсти следующее правило: все эти фрукты должны быть разноцветны — цвет определяется наличием в них различных биологически активных веществ. Предпочтение отдаётся фруктам с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом: яблокам, грушам, сливам, клубнике, апельсинам, персикам, папайе.


Повторюсь, это лишь небольшая часть полезных советов книги «Пищеводитель». Я их для себя навыписывал под сотню, а у вас, уверен, наберётся и того больше. И напоследок:

Что самое главное в здоровом питании?

Слово доктору Мясникову:

«Самое главное в правильном, здоровом питании — не быть его фанатиком! Мы питаемся, чтобы жить, а не наоборот, и в жизни важна не только её продолжительность, но и её качество… „По чуть-чуть можно всё!“ Основополагающий термин здорового питания — это умеренность! Умеренность в калориях, умеренность в количестве, умеренность в самоограничении! Положительные эмоции — такой же необходимый для здоровья элемент, как и правильное питание!»


P. S. Среди прочих отзывов на книгу мне попался один, в котором читательница обвиняет автора в «огромном самолюбовании». Со своей стороны могу сказать, что в этом отношении меня несколько насторожила фраза автора из его предисловия к книге: «Когда у меня зародилась мысль написать книгу о здоровом и рациональном питании, я понял, что созрел! Что как человек, пишущий на медицинские темы, достиг наивысшего этапа своего развития». И хотя подобное заявление, и в самом деле, звучит несколько грандиозно (и да, автор более чем охотно делится своим житейским багажом и рассказами о родственниках в «заметках на полях»), это, однако, делу не мешает. Просто пропускайте эти «заметки». В конце концов, для того они и вынесены на «поля», что не являются обязательными к прочтению.


UPD: Очень познавательный документальный фильм о связи сахара с эпидемией ожирения: